Рецепты варки устриц: способы и рекомендации

Перед варкой
устриц
их надо внимательно осмотреть. Если панцирь морепродукта приоткрыт, то его нельзя ни варить, ни употреблять в пищу. Такая устрица погибла еще до ее заморозки или даже вылова. Испорченные
морепродукты
нередко становятся причинами самых опасных отравлений.

Нюансы варки устриц в обычной кастрюле:

перед варкой устрицы надо тщательно промыть и удалить все загрязнения;
устриц с открытыми панцирями надо выбросить;
закладываются устрицы в кипящую воду (предварительно в жидкость можно добавить не только соль, но и зелень, измельченный лук, специи и лимонный сок);
после выкладывания устриц в кипяток надо обратить внимание на те морепродукты, у которых панцири не раскрылись (такие устрицы надо извлечь из кастрюли и выбросить);
время варки устриц не должно превышать 60 секунд;
традиционно устрицы подают на стол с тертым сыром, поэтому после варки можно поместить морепродукты на противень, посыпать сыром и отправить на несколько минут в духовку);
мясо устриц можно варить без панцирей (предварительно тела устриц извлекаются из раковин ножом и тщательно промываются, а затем помещаются в кипящую жидкость со специями);
вместо воды при варке устриц можно использовать белое вино или пиво (в некоторых рецептах встречается способ варки устриц в рыбном бульоне).

Сварить устрицы можно при помощи пароварки. В данном случае нет конкретных ограничений времени приготовления морепродуктов. Соль и специи надо добавлять в воду и только после этого выкладывать на решетку устриц. Как только панцири начнут раскрываться, надо подождать несколько минут и убрать те устрицы, которые остались с закрытыми раковинами.

Второй способ варки устриц (традиционный метод):

устрицы надо аккуратно открыть ножом (предварительно их надо промыть);
заготовки надо выложить в сито или дуршлаг, а жидкость собрать в отдельную емкость;
жидкость, образовавшуюся от устриц, надо перелить в кастрюлю, при необходимости добавить небольшое количество воды, специи, сок лимона и соль, а затем довести бульон до кипения;
в кипящую жидкость надо выложить устрицы и варить 1 минуту, после чего выловить их при помощи ложки или шумовки.

Варить устрицы можно не только в обычной кастрюле или пароварке, но и с использованием мультиварки, микроволновки или скороварки. Каждый из способов подразумевает свои нюансы, которые в основном касаются времени приготовления блюда.

Сколько варить устрицы

Варятся
устрицы
практически мгновенно. Время их приготовления составляет всего одну минуту. Устрицы в панцирях и без них варятся одинаково. В первом случае надо дождаться открытия створок, а во втором варианте блюдо надо снять с огня через 60 секунд. Держать устриц в кипятке не стоит. В противном случае они станут менее сочными, а их вкусовые характеристики станут менее выраженными.

Время варки устриц в зависимости от способа приготовления (общее время для устриц с раковинами и без них):

в обычной кастрюле устрицы надо варить 1 минуту;
в пароварке время приготовления достигает нескольких минут (ориентир – открытие створок);
в микроволновке устрицы готовятся в течение 5 минут (предварительно раковины надо раскрыть, выложить на тарелку и полить жидким маринадом на основе воды, лимонного сока, соли и специй);
в мультиварке устрицы варят 2 минуты в режиме «Суп» (варить устрицы таким способом можно с раковинами или в виде мяса);
в скороварке устрицы варят 2-3 минуты, но этот способ подразумевает несколько этапов.

Для того чтобы сварить устрицы в скороварке, надо осуществить несколько этапов. Сначала доводится до кипения соус (устричная жидкость или вода, сливки, лимонный сок, специи и соль). Затем в кипящую смесь выкладываются устрицы, а скороварка сразу снимается с огня. Под крышкой устрицы надо держать не менее 2-3 минут. Только после таких процедур они готовы к употреблению.

Мнение врачей:

Приготовление устриц – это процесс, требующий особого внимания и навыков. Врачи рекомендуют выбирать только свежие устрицы и тщательно очищать их перед приготовлением. Существует несколько способов варки устриц: можно запечь их в духовке с добавлением чеснока и трав, обжарить на гриле или приготовить по классическому рецепту с лимонным соком и маслом. Важно помнить, что устрицы должны быть готовыми к употреблению после того, как раковина откроется. Этот деликатес богат белком, ценными микроэлементами и жирными кислотами, поэтому умеренное употребление улучшает пищеварение и обогащает организм полезными веществами.

Устрицы: как выбрать, открыть и правильно кушать: лайфхаки от ШЕФМАРКЕТ

Опыт других людей

Рецепты варки устриц – это тема, которая всегда вызывает интерес у любителей морепродуктов. Многие гурманы утверждают, что правильное приготовление устриц – это настоящее искусство. Одни предпочитают запекать их с чесноком и травами, другие – копченые или жареные. Некоторые советуют добавлять к устрицам соусы или лимонный сок для особого вкуса. Важно помнить, что устрицы нужно варить всего лишь несколько минут, чтобы они остались сочными и нежными. Экспериментируйте с разными способами приготовления и выбирайте тот, который больше всего устраивает ваш вкус.

Частые вопросы

Как приготовить МИДИИ (ракушки) простой рецепт

Когда нельзя есть устриц?

Каждому желающему полакомиться двустворчатым деликатесом в летние месяцы друзья наверняка напомнят о правиле R-месяцев. Оно гласит, что в мае, июне, июле и августе — месяцах, в которых нет буквы «Р» — есть устрицы нельзя.

Читайте также:

Креветки: 23 полезных и 4 вредных свойства

Как готовят устрицы в ресторане?

В ресторанах устрицы обычно подаются уже в раскрытых раковинах, а кушать их предлагается особой вилкой с тремя зубцами, без использования ножа. Сбрызнув соком лимона, мясо устрицы подцепляют вилкой, обмакивают в соус и отправляют в рот.

Как правильно кушать устрицы в ресторане The Mix

Нужно ли сливать воду из устриц?

Только что открытая устрица содержит воду, которую она «зачерпнула», когда её отодрали от субстрата и вытащили из привычной среды. Эту воду лучше слить и дождаться, когда моллюск выделит следующую порцию влаги.

Какой вид устриц самый вкусный?

Устрицы Марен Олерон имеют одноименное название с районом своего обитания, расположенного во Франции (провинция Шаранта, район Марен Олерон). Они считаются самыми выдающимися представителями плоских устриц и получили наивысшее признание гурманов всего мира благодаря своему нежнейшему вкусу.