Кроме формы и размера морковь может существенно отличаться по цвету. Характерный оранжевый оттенок появляется за счет высокого содержания бета-каротина. Чем ниже содержание этого вещества, тем бледнее будет морковь. Кроме того, существуют отдельные разновидности с ярко желтыми или фиолетовыми корнеплодами. Есть также сорт абсолютно белой моркови.
Вкусовые качества корнеплодов в некоторой степени зависят от цвета. Оранжевая морковь является самой сочной, а бледные ее виды отличаются менее выраженными вкусовыми характеристиками. Фиолетовая морковь имеет свои собственные особенности, в том числе в области вкуса.
Самыми редкими сортами моркови можно назвать красные и розовые корнеплоды. На российских рынках их практически не бывает в свободной продаже. Если такая морковь появляется на прилавке, то купить ее рискует далеко не каждый, подозревая, что корнеплод был выращен с использованием большого количества красителей или химических веществ. На самом деле цвет моркови напрямую зависит от соотношения в ней компонентов, которые помимо полезных свойств отличаются и способностью окрашивать корнеплоды в разные оттенки.
Как выбрать морковь
При выборе моркови в первую очередь надо обращать внимание на степень ее зрелости и качества. Оттенок в данном случае особой роли не играет. Однако при покупке экзотических сортов надо заранее выяснить, как именно должны выглядеть хорошие корнеплоды.
Какую морковь надо покупать:
- в отличие от множества овощей и фруктов, внешняя привлекательность которых может быть признаком присутствия нитратов, морковь в первую очередь оценивается именно по красоте и яркости (чем ярче корнеплод, тем больше в нем полезных витаминов);
- поверхность моркови должна быть гладкой, не деформированной и не содержать повреждений или трещин;
- морковь должна быть твердой;
- область между ботвой и корнеплодом должна иметь насыщенный зеленый цвет;
- разницы в мытой или немытой моркови нет, но мытый вариант может храниться немного меньше, чем немытый.
Какую морковь покупать не стоит:
- морковь с повреждениями или слишком сильной деформацией корнеплода может отличаться вкусовыми характеристиками;
- темные пятна или точки могут быть признаками начала процесса гниения;
- если на срезе середина корнеплода резко отличается по контрасту с областью, расположенной ближе к кожице, то морковь выращивали с использованием большого количества химикатов;
- морковь с зелеными пятнами не дозревшая или корнеплоды слишком долго хранили на солнце (на вкус такая морковь может горчить);
- морковь с отростками будет перезрелой, а ее вкусовые качества – менее выраженными (наросты могут также свидетельствовать о присутствии нитратов или заболеваний корнеплода);
- если поверхность корнеплода мягкая или легко проминается, то внутри моркови, скорее всего уже начинаются процессы гниения;
- если на поверхности моркови присутствуют многочисленные трещины, то внутри корнеплод может быть темным и испорченным;
- на протяжении длительного времени светлая морковь считалась кормовой, сейчас выведены новые сорта, но при покупке корнеплодов лучше отдавать предпочтение яркой и насыщенной окраске;
- если поверхность моркови влажная и словно покрыта жиром, то покупать ее не рекомендуется (корнеплод либо испорчен, либо обработан химическими веществами);
- если на корнеплоде хорошо просматриваются черные тонкие полоски, то морковь поражена вредителями (употребление ее в пищу может нанести вред здоровью);
- если зеленая область между ботвой и корнеплодом превышает 1 см, то морковь не дозрела (коричневый оттенок вместо зеленого свидетельствует о слишком долгом хранении корнеплодов или их перезревании);
- ни в коем случае нельзя покупать морковь с явными признаками повреждения грызунами или насекомыми;
- вялая морковь по вкусу кардинально отличается от стандартного свежего варианта (в корнеплоде практически нет сока, а по консистенции он будет жестким и не хрустящим).
Считается, что морковь весом не более 150 г является самой вкусной и сочной. Кроме того, даже при использовании нитратов при ее выращивании, за момент ее роста до такой отметки, корнеплод не успевает впитать в себя значительное количество вредных веществ.
Если морковь покупается для запеканок или салатов, то отдавать предпочтение лучше светлым корнеплодам. Для первых или вторых блюд, а также соков лучше приобретать морковь с ярким и насыщенным оттенком. Сочные корнеплоды можно определить, если слегка поскрести поверхность моркови ногтем. Если сока много, то он сразу выделиться. На вялой моркови такой эксперимент провести не получится, а сока в ней будет минимальное количество.
Мнение врачей:
При выборе моркови важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, считают врачи. Первое, на что стоит обратить внимание, это цвет корнеплода – он должен быть ярким и насыщенным, без признаков пятен или плесени. Кроме того, морковь должна быть твердой на ощупь, без признаков гнилья или мягкости. Размер тоже имеет значение: слишком крупные корнеплоды могут быть жесткими и менее сочными. Не стоит забывать и о листьях – они должны быть свежими и зелеными, что свидетельствует о свежести продукта. Правильно выбранная морковь будет не только вкусной, но и богата витаминами и питательными веществами, полезными для здоровья.
Опыт других людей
Когда речь заходит о выборе моркови, многие люди высказывают свои советы. Одни утверждают, что лучше выбирать морковь с ярким оранжевым цветом, так как это свидетельствует о высоком содержании бета-каротина. Другие советуют обращать внимание на размер и форму корнеплода, предпочитая компактные и прямые моркови без признаков повреждений. Есть и те, кто считает, что на вкус морковь лучше выбирать сладкую и сочную. Важно помнить, что правильный выбор моркови обеспечит не только приятный вкус, но и полезные питательные свойства для вашего организма.
Частые вопросы
Как выбрать морковь в магазине?
Лучше всего выбирать морковь ярко-оранжевого цвета, так как именно цветом определяется ее полезность — оранжевый цвет характерен для каротина (витамин А).
Как выбрать сочную морковь?
Выбирайте корнеплоды среднего размера: чем крупнее морковь, тем ее вкус менее интересный и сока в ней тоже меньше. Покупайте твердую морковь, с гладкой кожицей, без пятен или трещин, которые появляются, когда овощ уже начинает портиться.
Можно ли есть морковь каждый день?
Регулярное употребление моркови благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Овощ способствует снижению уровня холестерина и улучшает эластичность сосудов. В моркови содержится калий. Он является сосудорасширяющим средством, помогает понизить давление.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте морковь с ярким оранжевым цветом, это говорит о высоком содержании бета-каротина, который полезен для здоровья глаз и кожи.
СОВЕТ №2
Обращайте внимание на состояние листьев у моркови – они должны быть свежими, зелеными и без признаков увядания, что говорит о свежести овоща.
СОВЕТ №3
Избегайте морковь с мягкими или гнелыми участками, так как это может быть признаком порчи или недостаточной свежести продукта.