Как правильно выбрать горох?

Горох отличается не только по сортам, но и по способу реализации. В продаже имеются, как свежие виды, так и сушеные. Каждая категория гороха имеет свои отличия и правила выбора. В широком смысле все разновидности гороха можно разделить на две категории: сахарные и лущильные. Первый вариант чаще всего продается в свежем или стручковом виде, второй – в сушеном варианте.

Самыми популярными видами гороха считаются:

свежий зеленый горошек (чаще всего продается в замороженном виде);
протертый горох (внешне напоминает муку);
сушеный цельный горох (цвет может быть желтым, практически белым или зеленым);
сушеный колотый горох (может быть разделен на половинки или разбит на несколько частей).

Две последние разновидности могут отличаться по размеру горошин и их цвету. Традиционно сушеный горох бывает белого, желтого или зеленоватого оттенка. Отдельную категорию представляет горох нут. Этот сорт в продаже появляется довольно редко, но его популярность увеличивается стремительными темпами. Горошины могут быть бежевыми, желтыми, белыми или черными. Внешне они отличаются от традиционного гороха непропорциональной формой. К выбору такой разновидности гороха применяются общие правила.

Правила выбора гороха

Оценка гороха, имеющегося в продаже, происходит в несколько этапов. Сначала горошины проходят визуальную проверку, затем изучается информация на упаковке. Цель приобретения продукта – отдельный вопрос, который также надо решить перед покупкой.

Какой горох для каких блюд подходит:

для супов подходит любой вид гороха, кроме колотого варианта (в процессе варки он может пригореть);
для консервации используют зеленый горошек (свежий или замороженный);
для вторых блюд лучше использовать свежий горох.

Горох мозговых сортов быстро теряет форму. Поверхность горошин становится сморщенной. Для варки такой горох не подходит, его употребляют только в свежем виде (применяется для салатов, рагу и других блюд).

Признаки хорошего свежего гороха:

горошины твердые, имеют одинаковый размер и однотонную окраску;
поверхность горошин гладкая (исключение — мозговые сорта);
на горошинах нет пятен, повреждений или иных дефектов;
гороховая смесь не содержит инородных частиц;
на горохе нет признаков присутствия влаги;
в упаковке (при ее наличии) нет конденсата;
на горошинах нет налета или загрязнений.

Признаки хорошего сушеного гороха:

в горошинах не должно быть даже малейшего присутствия влаги;
горох должен быть сыпучим;
оптимальная величина горошин – 3-4 мм в диаметре;
цвет гороха должен быть одинаковым;
допускается присутствие небольшого количество выделившегося крахмала;
наличие темных горошин допускается, но не более 1%.

Если горох приобретается в стручковом виде, то цвет его должен быть насыщенным. Пожелтение или сухость стручков свидетельствует о неправильном хранении или их старости. Покупая стручковый горох, потребитель обычно ждет сочности и мягкости горошин. В данном случае ни первого, ни второго качества не будет.

Когда от покупки гороха надо отказаться:

Читайте также:

Рецепты варки устриц: способы и рекомендации

слишком крупные горошины свидетельствуют о том, что продукт относится к категории кормовых культур;
горошины не должны быть повреждены вредителями или содержать на своей поверхности темные пятна;
пророщенный зеленый горох нельзя ни покупать, ни употреблять в пищу (в ростках содержатся вещества, которые могут стать причиной возникновения расстройства пищеварения или даже отравления);
покупать горох с любыми признаками испорченности нельзя ни в коем случае;
пыль и мелкие частицы сомнительного происхождения должны стать поводом для отказа от покупки гороха.

При покупке гороха надо обязательно сравнить информацию на упаковках. Специалисты рекомендуют приобретать максимально свежие продукты, и горох не является исключением. Чем больше срок сбора гороха, тем сложнее его будет приготовить. Цвет горошин большого значения не имеет, меняется он в зависимости от сорта.

Мнение врачей:

При выборе гороха важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, считают врачи. Во-первых, следует обратить внимание на цвет – горох должен иметь насыщенный зеленый оттенок без желтых или пожелтевших участков. Во-вторых, необходимо проверить целостность зерен – они должны быть плотными, без признаков повреждений или пятен. Также стоит обратить внимание на запах – свежий горох должен иметь приятный аромат, без посторонних запахов. При выборе замороженного гороха, убедитесь, что упаковка целая, без следов оттаивания. Следуя этим рекомендациям, можно быть уверенным в качестве выбранного продукта и сохранить все его полезные свойства.

Как варить горох. Три способа. Теория вкуса.

Опыт других людей

При выборе гороха важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, которые помогут определить его качество. Люди советуют обращать внимание на цвет – горох должен быть равномерного насыщенного зеленого оттенка. Также важно проверить его свежесть – чем моложе горох, тем он более сочный и вкусный. Не стоит забывать и про размер – выбирайте зерна одинаковой формы и размера, чтобы они равномерно готовились. И конечно же, обратите внимание на запах – качественный горох должен иметь свежий аромат. Следуя этим советам, вы сможете правильно выбрать горох и приготовить из него вкусное блюдо.

Частые вопросы

Обзор сортов гороха овощного. Полный обзор семян гороха.

Какой горох нужно покупать для горохового супа?

Потому мы считаем, что настала пора вспомнить этот рецепт и вернуть в рацион питательное и очень полезное блюдо! Традиционно для горохового супа используется горошек сорта сахарный, мозговой и лущильный. Два последних варианта являются самыми быстроразваристыми и мягкими.

Какой сорт гороха самый вкусный?

Садоводы обычно выращивают сахарный горох, так как он нежнее, слаще и вкуснее. Лущильные сорта более жесткие, так как в створках их бобов расположен тонкий пергаментный слой. Поэтому в пищу их употреблять нельзя. Поэтому лущильный горох используют практически только для консервирования.

Как сварить Горох мягким и вкусным

Чем отличается зеленый колотый горох от желтого?

Зеленый горох колотый — это темно-зеленые или светло-зеленые зерна бобовой культуры. Они менее знакомы, чем желтые, но на вкус мягче, слаще и насыщеннее.

Как правильно выбрать горох для каши?

Колотый горох можно покупать тогда, когда вы планируете готовить кашу с использованием кастрюли или мультиварки. Время замачивания в этом случае сокращается до 1, 5-2 часов. Кроме этого, при варке колотого гороха не забывайте снимать пену.