Как и сколько варить осьминога?

Варить
осьминогов
рекомендуется на среднем огне, а кастрюлю обязательно накрывать крышкой. Сильный огонь быстро выпарит влагу, но процесс приготовления не ускорит, а медленный – продлит время варки.

Процесс варки осьминога в обычной кастрюле поэтапно:

если тушки осьминогов покупались неразделанными, то перед варкой надо тщательно промыть заготовку, максимально удалить содержимое головы и срезать область глаз и, так называемого, «клюва»;
осьминог может продаваться с чернильным мешком, который также надо обязательно удалить (находится он с внутренней части головы);
разделанные тушки осьминога достаточно просто тщательно промыть водой;
если осьминог крупного размера, то перед приготовлением его рекомендуется слегка отбить (делать это надо аккуратно, чтобы н повредить мясо);
закладывать осьминога можно только в кипящую воду (при закладывании в холодную воду есть риск приобретения морепродуктом жесткой консистенции мяса);
жидкости для варки осьминога надо брать минимальное количество (так морепродукт будет более сочным и ароматным, а вариться он будет практически в собственном соку);
варить осьминога надо только под закрытой крышкой (этот нюанс способствует лучшей проварке мяса, исключению его жесткости и придания более насыщенного аромата);
остужать мясо осьминога можно в воде, в которой он варился (переварить осьминога сложно, поэтому при нахождении в горячей воде он не испортит свои вкусовые свойства и не станет резиновым);
сварить осьминога можно практически без воды (в кастрюлю надо налить примерно 2 см жидкости, довести ее до кипения и положить осьминога, в процессе варки воду придется подливать);
солить осьминогов желательно в самом конце варки за несколько минут до готовности.

Метод варки осьминога без воды отличается сложностью. При отсутствии некоторых навыков можно проварить морепродукт лишь частично. Кастрюля в процессе приготовления осьминога должна быть накрыта крышкой, а огонь надо делать минимальным. Воду придется подливать довольно часто. Несмотря на сложность способа, морепродукт благодаря таким хитростям получается самым сочным и нежным.

В скороварке осьминог варится другим способом:

в скороварку надо налить небольшое количество воды (не больше половины емкости), добавить соль и довести жидкость до кипения;
в кипящую воду осьминога надо опустить три раза, причем при каждом погружении в воде он должен находиться не больше 3 секунд;
при погружении осьминога в кипяток лучше использовать любые щипцы;
после оригинального «купания» осьминога отправляют целиком в кипящую воду и закрывают скороварку крышкой;
перед закрытием крышки можно добавить в бульон измельченную луковицу;
тройное погружение осьминога в кипяток позволяет исключить резиновую консистенцию и сделать морепродукт более мягким.

Своеобразным секретом варки осьминога является использование винной пробки из дерева. Этот элемент надо просто положить в кастрюлю в процессе приготовления морепродукта. Корковое дерево, из которого чаще всего делают пробки, способно изменить вкус осьминога и сделать его мясо более нежным.

Сколько варить осьминога

Время приготовления
осьминога
зависит от его размера. Процесс варки может занять минимум 5 минут и максимум 1 час. Мелкие и замороженные
морепродукты
перед приготовлением можно не размораживать. Крупные тушки лучше предварительно разморозить.

Время варки осьминога в обычной кастрюле:

крупного осьминога надо варить 1 час;
осьминоги среднего размера доходят до готовности в течение 20-25 минут;
мелкие тушки осьминогов достаточно варить 5-10 минут (замороженные морепродукты варятся в течение аналогичного времени);
щупальца осьминога надо варить максимум 7-10 минут (эти части тела осьминога готовятся быстрее всего).

В скороварке осьминог варится в среднем в течение 30 минут. Если тушки маленькие, то через 20 минут варки надо проверить их готовность, а при необходимости продолжить процесс приготовления. В пароварке или микроволновке осьминога лучше не варить. Такие способы нередко не оправдывают ожидания, а испортить морепродукт при несоблюдении ряда правил, очень легко.

Мнение врачей:

Осьминог – ценный источник белка и других питательных веществ, однако его приготовление требует особого внимания. Врачи рекомендуют варить осьминога не более 30-40 минут, чтобы избежать пересушивания мяса и сохранить его нежность. Длительное варение может привести к потере витаминов и минералов. При приготовлении осьминога важно также добавить ароматные травы и специи, которые помогут убрать неприятный запах и придадут блюду изысканный вкус. Следуя рекомендациям врачей, можно насладиться вкусным и полезным блюдом из осьминога.

Как правильно варить осьминога,рецепт от Шеф Повара

Опыт других людей

Когда речь заходит о варке осьминога, мнения людей расходятся. Некоторые считают, что осьминога нужно варить всего лишь 2-3 минуты, чтобы мясо осталось нежным и сочным. Другие же утверждают, что для достижения идеальной текстуры осьминога необходимо варить не менее 30-40 минут. Есть и те, кто предпочитает варить осьминога в давке с добавлением специй и овощей для более насыщенного вкуса. В итоге, каждый находит свой собственный способ приготовления осьминога, который соответствует его вкусовым предпочтениям.

Частые вопросы

Сколько варить осьминога

Как понять что осьминог готов?

Так что проверяйте готовность обычной палочкой: если она входит в осьминога без усилий, он готов. А еще лучше дать осьминогу дойти до полуготовности, а затем снять с огня и остудить прямо в бульоне – так температура будет снижаться медленно, осьминог приготовится равномерно, а кожа останется целой.

Читайте также:

Полезные и вредные для здоровья свойства рисовой каши

Сколько варить осьминога 1 кг?

Варите 40 минут на 1 кг веса осьминога, если спрут весит больше 2, 5 кг. Для осьминогов меньшим весом хватит и 25-30 минут.

Мои любимые осьминоги! (Рецепт из Испании)

Нужно ли чистить осьминога?

Сырую тушку необходимо почистить — убрать внутренние органы. У осьминога они находятся в голове. Чтобы удалить их, нужно вывернуть голову наизнанку (для удобства можно отделить ее от щупалец), после чего срезать внутренности ножом. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить чернильный мешок.

Почему осьминог получился жестким?

Закладывать в холодную воду ни в коем случае не следует — это может сделать мясо очень жестким! Солить воду во время варки также не следует — мясо осьминога само по себе солоноватое, а добавление соли в процессе готовки сделает его жестким. Варим осьминога на слабом огне обязательно под закрытой крышкой.