Оленина относится к деликатесным сортам мяса. Готовится оно довольно просто, но при его варке важно соблюдать некоторые рекомендации. Сварить оленину можно в обычной кастрюле или при помощи кухонных приборов (скороварка, мультиварка, пароварка). В микроволновке готовить это мясо можно, но такой способ подразумевает соблюдение целого ряда правил. Малейшие недочеты в процессе подготовки и варки оленины могут испортить ее консистенцию и вкус. Мясо станет жестким и волокнистым.
Поэтапное приготовление оленины в обычной кастрюле:
- перед варкой оленину надо нарезать небольшими кусочками, тщательно промыть и замариновать на несколько часов;
- для варки больше всего подходит вырезка (другие части оленя могут слишком долго готовиться, сохраняя жесткую структуру мяса);
- если на мясе есть жировые прослойки, то их надо срезать (олений жир ухудшает аромат и вкус мяса);
- закладывать оленину можно в холодную воду (резкий перепад температуры может негативно повлиять на нежную структуру мяса, поэтому в кипяток его лучше не посещать);
- сначала оленина варится на сильном огне, а после закипания воды огонь уменьшается до среднего или минимального уровня;
- заливать воду в кастрюлю надо так, чтобы жидкость покрывала мясо с запасом в 2-3 см (если в процессе варки жидкость испарится, то ее можно долить);
- пена при варке оленины не образуется (при появлении пены, ее снимают шумовкой или обычной ложкой);
- готовность оленины можно проверить по консистенции (мясо становится мягким и легко протыкается ножом);
- после окончания варки не стоит сразу вынимать оленину из кастрюли (лучше позволить мясу потомиться в течение 20-25 минут).
Секреты варки оленины:
- перед началом приготовления оленины ее лучше замариновать на несколько часов в соленом красном вине (можно добавить любые специи по своему усмотрению);
- в качестве маринада для оленины можно использовать смесь из воды, яблочного уксуса, моркови и лука (на 2 литра воды надо брать 2 столовые ложки уксуса, а лук и морковь максимально измельчать);
- острый маринад для оленины можно приготовить на основе чеснока, горчицы, яблочного уксуса, воды, базилика, орегано и оливкового масла;
- солить оленину и добавлять в нее специи можно на любом этапе варки;
- оленину легко пересушить из-за отсутствия жира, поэтому варка считается идеальным способом ее приготовления;
- в процессе варки оленины надо восполнить жир, поэтому можно добавить сливочное или растительное масло, маргарин или кусочки бекона.
Сварить оленину можно в мультиварке. Главным нюансом в данном случае является использование любого (мясного или овощного) бульона вместо воды. Поверх заготовки обязательно надо разместить несколько кусочков сливочного масла. Этот секрет поможет сделать оленину более сочной и нежной. Соль и специи надо добавлять к мясу перед началом его приготовления. До готовности оленина в мультиварке доходит в среднем в течение четырех часов.
Сколько варить оленину
Время приготовления оленины напрямую зависит от размера кусков и возраста животного. В обычной кастрюле небольшие кусочки молодого мяса варятся в течение полутора часов. Если куски крупные, а оленина довольно старая, то процесс ее варки может продлиться до двух с половиной часов.
Время приготовления оленины с использованием кухонной техники:
- в мультиварке оленина готовится в среднем 4-6 часов;
- в скороварке оленина будет готова через 1-2 часа;
- в микроволновке мясо оленя готовится в течение 2 часов в режиме «Тушение».
Лучше всего оленина готовится в обычной кастрюле. Если планируется сварить мясо оленя в мультиварке, скороварке или пароварке, то предварительно его надо обязательно мариновать. Перед приготовлением в микроволновке оленина должна пропитываться маринадом не менее 10-12 часов.
Мнение врачей:
Оленина является ценным источником белка и железа, необходимых для здорового питания. Врачи рекомендуют варить оленину не менее чем в течение 1-1,5 часов при температуре не ниже 75 градусов Цельсия. Это позволит уничтожить возможные патогенные микроорганизмы и обеспечить безопасное употребление мяса. При этом важно не переваривать оленину, чтобы сохранить ее полезные свойства. Рекомендуется добавлять специи и травы для улучшения вкуса и усиления пищеварения. Употребление оленины в разумных количествах в сочетании с другими продуктами питания поможет поддерживать здоровый образ жизни.
Опыт других людей
Когда речь заходит о варке оленины, мнения разделяются. Одни считают, что мясо оленины нужно варить долго на медленном огне, чтобы оно стало мягким и нежным. Другие же утверждают, что достаточно всего лишь небольшого количества времени на варку, чтобы сохранить сочность и вкус мяса. Некоторые добавляют разнообразные специи и овощи для придания более насыщенного вкуса, в то время как другие предпочитают готовить оленину в естественном виде, чтобы насладиться ее натуральным вкусом. В итоге, искусство варки оленины остается вопросом индивидуальных предпочтений и опыта каждого кулинара.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать оленину перед приготовлением?
Приготовление оленины Обычно перед приготовлением оленину вымачивают в маринаде. Так как в оленине очень мало жира она больше подходит для тушения, при обычной жарке мясо легко пересушить – его нужно постоянно сбрызгивать маслом.
Сколько варить мясо после закипания?
Говядина варится от 60 до 90 минут. Чем старше было животное и чем крупнее куски, тем дольше варят мясо. Небольшие кусочки телятины будут готовы за полчаса, большой кусок варят около 1 часа. Свинина варится от 40 минут и дольше: более жесткое мясо требует до 80 минут варки.
Читайте также:
Чем полезно мясо оленины?
Оленина — это высококачественный продукт с содержанием аскорбиновой кислоты в 4-5 раз больше, чем в говядине. Особенно богаты аскорбиновой кислотой печень, почки, легкие и мозг северного оленя. Чрезвычайно высоко в оленине содержание усвояемого мио- и гемоглобинового железа, а также витаминов группы В.
В чем мариновать оленину?
В качестве маринада, можно просто использовать итальянскую смесь для салата или смесь из полстакана уксуса и оливкового масла, головки раздавленного чеснока и чайной ложки горчицы, и все это заправить итальянскими приправами (душицы и базиликом).
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед варкой оленины рекомендуется ее замочить в прохладной воде на несколько часов или даже на ночь. Это поможет уменьшить горечь мяса и сделает его более нежным.
СОВЕТ №2
Для приготовления оленины важно использовать крупный кусок мяса, так как мелкие кусочки могут перевариться и стать жесткими. Лучше всего варить оленину целиком или на крупные куски.
