Погибает ли ботулизм при кипячении?

Ботулизм – это заболевание, которое развивается вследствие попадания яда ботулотоксина в человеческий организм, что вызывает поражение нервной системы.

Возбудителями данного заболевания являются клостридии – анаэробные грамотрицательные подвижные палочки.

Оптимальными условиями для их роста, размножения и жизнедеятельности являются:

• анаэробные условия обитания;
• температура (28–35 гр. по Цельсию).

То есть этот микроорганизм может жить за счет энергии, выделяемой из различных питательных веществ, однако без кислорода.

В случае, если условия нарушаются, вегетативные формы микроорганизма превращаются в споры. Эти споры попадают в почву, а оттуда и на продукты питания (овощи, фрукты, воду, ягоды).

Где обитают клостридии ботулизма?

Они распространены в природе. Вегетативные и споровые формы обитают в кишечнике различных рыб, животных (диких и домашних), водоплавающих птиц. Споровые формы оказываются во внешней среде и долго сохраняются в почве. Так, практически все продукты могут содержать споровые и вегетативные формы возбудителя.

Потенциальную опасность несут следующие продукты:

• вяленая рыба;
• консервированные продукты;
• вяленое мясо;
• колбасные изделия;
• копченые продукты.

В твердых продуктах (мясо, рыба, колбасы) возможно «гнездное» распространение возбудителя, и при поедании одного продукта несколькими людьми от заражения может пострадать только один из них.

Мнение врача:

Ботулизм – серьезное заболевание, вызываемое токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum. Многие люди задаются вопросом, погибает ли ботулизм при кипячении продуктов. Врачи утверждают, что кипячение не уничтожает сам токсин ботулизма, но убивает саму бактерию. Однако, если продукт уже содержит токсин, кипячение не спасет от отравления. Поэтому важно следить за сроками годности консервированных продуктов и не употреблять бульоны из банок с выпуклыми крышками, которые могут быть заражены ботулизмом. В случае подозрения на отравление ботулизмом необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.

Опасность под крышкой: можно ли распознать ботулизм в консервах и как уберечь своё здоровье

Мнение врача:

Ботулизм – серьезное заболевание, вызванное токсинами, вырабатываемыми бактерией Clostridium botulinum. Многие люди задаются вопросом, погибает ли ботулизм при кипячении продуктов. Врачи утверждают, что кипячение не уничтожает токсины ботулизма, поскольку они термостабильны и могут сохранять свою активность при высоких температурах. Поэтому даже если продукт был кипячен, это не гарантирует его безопасности от ботулизма. Для предотвращения заболевания важно следить за сроками годности продуктов, правильно их хранить и при необходимости обращаться за медицинской помощью.

Другие виды ботулизма

Существует также «ботулизм новорожденных детей» и «раневой ботулизм».

Ботулизм новорожденных может быть у детей в возрасте до года. Чаще всего такая форма наблюдается в асоциальных семьях, годе за новорожденными детьми не оказывается достаточного ухода. Споровые формы могут находиться на коже матери, в бытовой пыли, в почве. Оказываясь в пищеварительном тракте ребенка, споры прорастают и вырабатывают нейротоксины. Также бывали случаи с выделением спор из меда, который входит в состав детских смесей. Так, дети, пребывавшие на искусственном вскармливании, были в опасности заражения ботулизмом.

Развитие «раневого ботулизма» происходит только при наличии ран на коже. Споры, оказываясь на раневой поверхности, где существуют хорошие анаэробные условия, переходят в вегетативные формы, которые вырабатывают нейротоксины. Такой формой ботулизма очень часто заражаются наркоманы.

Гибнет ли ботулизм при кипячении?

Многих интересует вопрос, как убить ботулизм, можно ли убить его кипячением и при какой температуре ботулизм погибает. Правильный ответ кроется в мерах инактивации различных форм ботулизма.

Что касается вегетативной формы, ботулизм погибает при кипячении (температура – 100°С) в течение 5 мин. А в течение 4–5 часов можно убить кипячением ботулизм в споровой форме.

Споровые формы устойчивы к определенным факторам внешней среды:

• устойчивы к высоким концентрациям дезинфицирующих средств;
• не убивается при кипячении продолжительностью до 4–5 часов;
• споры устойчивы к низким температурам;
• сохраняют жизнеспособность в продуктах, которые содержат до 18% поваренной соли;
• сохраняются при высушивании;
• переносят ультрафиолетовое облучение.

При оптимальных условиях (анаэробная среда) выделяется специфический нейротоксин. Как доказывают исследования, 1 грамм подобного токсина в кристаллической форме содержит около миллиона летальных доз.

Все, что нужно знать о ботулизме

Опыт других людей

Погибает ли ботулизм при кипячении – вопрос, вызывающий много споров среди людей. Некоторые утверждают, что кипячение способно уничтожить ботулинум-токсин, ответственный за ботулизм, и делает продукты безопасными для употребления. Однако эксперты предостерегают: кипячение не уничтожает сам токсин, а лишь убивает бактерии, которые его вырабатывают. Поэтому, если продукт уже заражен ботулизмом, кипячение не гарантирует его полное устранение. Поэтому важно следовать рекомендациям по безопасной обработке и хранению продуктов, чтобы избежать риска заражения ботулизмом.

Погибает ли ботулизм при кипячении – вопрос, который часто волнует людей. Согласно экспертам, ботулинум-токсин, вызывающий ботулизм, действительно разрушается при высоких температурах. Однако важно помнить, что сам токсин не всегда уничтожается полностью даже при кипячении. Поэтому рекомендуется следовать правилам гигиены и хранения продуктов, чтобы избежать риска заражения ботулизмом. Важно помнить, что кипячение может уменьшить вероятность заражения, но не гарантирует полную безопасность.

Какие ингредиенты помогут убить бактерии?

Можно ли не заразиться ботулизмом? Многие заболевания, вызываемые вирусами или бактериями, устойчивы к профилактическим мерам. Однако все-таки можно создать определенную среду, которая убивает ботулизм.

1. Создание кислой среды, даже 2%-го раствора уксуса, уменьшает риск развития бактерии, а подкисление продуктов и кипячение помогает убить бактерию. Нагревая раствор пищевого уксуса, лимонного сока или кислоты до +100°С, при участии кислот палочка убивается.
2. Микроорганизм не живет и в концентрированном растворе соли (> 10%). В ведерных и бочковых засолах ботулизма нет, так как там нет бескислородной среды, из-за чего палочка не может размножаться.
3. Не выдерживает ботулизм и сахарные сиропы.
4. Не опасны и сублимированные продукты с низким уровнем влажности.
5. Ботулотоксин (яд, выделяемый бактерией) разрушается, находясь длительное время при температуре ниже 3°С.
6. Бактерию ботулизма убивает горчица.

Врачи проводят вакцинацию ботулизма специальной сывороткой. Вакцинация проводится редко, поскольку она создает только временный иммунитет к болезни. В случае заражения лечение проводится в течение месяца в условиях стационара.

Ботулизм: не только консервация и рыба. Простые правила которые Вас спасут от отравления

Клиническая картина отравления ботулизмом

Офтальмоплегический синдром:

• возможно двоение в глазах;
• снижение остроты зрения («мошки перед глазами» или «туман в глазах», близорукость);
• мидриаз или миоз (расширение и сужение зрачков соответственно);
• неживая реакция на свет.

Гастроэнтеритический синдром:

• многократная рвота;
• боль в области живота;
• жидкий стул.

Бульбарный синдром:

• изменяются высота голоса и его тембр;
• расстройство глотания;
• ограничение подвижности языка;
• появляется гнусавость;
• чувство непроглоченной таблетки в глотке;
• невозможность держать голову прямо;
• афагия (жидкая пища выливается через нос при проглатывании);
• поперхивание;
• аспирация водой и пищей.

Тотальная мионевроплегия:

• нависание век (птоз) — больные не способны полностью открыть глаза;
• прогрессирующая мышечная слабость, изначально поражающая затылочные мышцы, из-за чего больному приходится поддерживать голову, в дальнейшем наблюдается поражение межреберных мышц, вследствие чего дыхание становится поверхностным, а пострадавший ощущает сжатие грудной клетки.

Гемодинамические нарушения:

• повышается давление;
• лабильность пульса (в начале болезни он замедленный, слабый, по мере прогрессирования болезни – учащается);
• спазм кровеносных сосудов.

Острая дыхательная недостаточность:

• нарушается отхаркивание мокроты;
• скопление в надгортанном пространстве вязкой мокроты;
• аспирационная пневмония;
• трахеобронхит (воспаление бронхов и слизистой оболочки трахеи).

Астеновегетативные синдромы:

• недомогание;
• высокая температура;
• головная боль.

В случае тяжелой формы ботулизма, смерть чаще всего наступает вследствие дыхательной недостаточности на вторые сутки.

Выздоровление наступает очень медленно. Сначала наблюдается регресс неврологических симптомов, потом восстанавливаются мышечная сила и зрение.

Частые вопросы

Что нейтрализует ботулизм?

Уксус нейтрализует токсин ботулизма (в то время как сильная концентрация соли для его жизни не помеха). Важно знать при какой температуре погибает ботулизм. При возникновении сомнений перед употреблением продуктов консервации, нужно вспомнить чего боится ботулизм, кипячение – самая действенная мера.

Сколько нужно кипятить от ботулизма?

Следует помнить, что концентрация соли 8-10 % хотя и приостанавливает развитие микроба ботулинуса, но не разрушает его токсина. Токсин полностью разрушается только при кипячении в течение 10-15 минут.

Как уничтожить палочку ботулизма?

Токсин ботулизма разрушается при кипячении в течение получаса – это следует помнить, если вас насторожили купленные или заготовленные самостоятельно консервы. Если произошла неприятная ситуация, и вы почувствовали признаки болезни, важно сразу вызвать скорую и промыть желудок.

Что убивает споры ботулизма?

Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80оС в течение 30 мин., при кипячении – через 5 мин., споры выдерживают кипячение более 30 мин., полностью гибнут только при высоких температурах. Токсин разрушается при 20-минутном кипячении.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При приготовлении консервов или баночных продуктов, подозрительных на наличие ботулизма, не стоит полагаться только на кипячение. Лучше выбрасывать такие продукты, чтобы избежать риска отравления.

СОВЕТ №2

Если вы все же решили кипятить продукты, о которых есть подозрения на наличие ботулизма, следует кипятить их не менее 20-30 минут, чтобы убить споры ботулизма, которые могут выжить при обычном кипячении.