Как правильно выбрать свинину?

Все люди, употребляющие мясо, ценят свинину за ее отличные вкусовые и питательные свойства. Но такие выдающиеся характеристики присущи только качественному продукту, который «сходу» оценить сложно. При высокой цене на мясо умение выбрать хороший кусочек пригодится каждому человеку. Для этого нужно знать где выбирать, и на что обращать внимание.

Качество свинины находится в прямой зависимости от следующих характеристик:

• Возраста животного;
• Его здоровья;
• Особенностей рациона и питания;
• Правильного забоя;
• Технологичной разделки туши.

Свежий продукт имеет название «парной» и обладает самой высокой пищевой ценностью. Но используется он по прошествии более чем трех часов после разделки, за это время туша успевает остыть. В таком виде мясо должно быть реализовано в течение суток. Если продукт охлаждают до t° не выше +4°С, реализацию можно осуществлять в течение двух дней. Для длительного хранения туши замораживают до -20-40°С.

Выбирать свинину можно в супермаркете или на рынке. Но на улицах этого делать нельзя. Лучшим выбором для этого станет магазин, в котором обязательно контролируется качество мясных продуктов. Органолептически они оцениваются по цвету и поверхности разреза, затем по запаху. При выборе покупатель вправе попросить кусочек разрезать, проверить цвет и определить запах.

Перед покупкой развесного мяса продавцу задается вопрос о свежести, также можно попросить на него соответствующий документ. Если получен отказ по какой-либо причине, то скорее всего продукт просрочен. При выборе нужно иметь в виду, что у каждой туши в зависимости от мест расположения, мясо делится на сорта. К высшему относят поясничную и лопаточную часть, а шейная считается сортом пониже.

Обязательно осмотрите свинину!

Визуально свинина не должна быть слишком темная или неестественно светлая. Первый вариант свидетельствует о том, что животное было немолодое, и его мясо будет безвкусным и жестким. Второй вариант – о применении при кормлении гормональных средств, которыми часто злоупотребляют недобросовестные животноводы. Употребление его в пищу негативно отразится на здоровье.

У молодого поросенка мясо в меру светлое с бледно-розовым оттенком, а жир мягкий и белый. Хорошо, если есть возможность оценить шкуру, ее цвет также белый без наличия различных пятен, которые могут быть свидетельством болезни. Желтый оттенок говорит о залежавшемся продукте или немолодом возрасте свинки. Также здоровая свинья имеет белые твердые кости, но у молодых особей бывает на них красноватый оттенок.

Также свинина пробуется на упругость. При нормальном состоянии они имеет эластичные и плотные свойства. Давление пальцем не оставит вмятины, это место сразу должно вернуться в исходное положение. Качественное мясо почти не имеет запаха и пленки, но наличие мелких прожилок, которые похожи на мрамор – это хороший признак.

Рыхлая консистенция и яркий окрас – верный признак свинины, которая была выращена с применением гормональных стимуляторов роста. Убедиться в этом можно при помощи небольшого теста на предмет натуральности. Маленький кусочек поджигается над огнем, и, если посторонних запахов не слышно – все в норме, но, если ощущается посторонний химический оттенок, покупать не стоит.

Недобросовестными продавцами применяется несколько приемов для скрытия запаха несвежего мяса. Одним из них есть обработка продукции раствором марганцовки. Но это легко определяется по цвету жира, который в естественном виде не имеет красных оттенков. Использование для подобных целей уксуса определяется по запаху. Попытки увеличить вес продукции при помощи инъекций воды видно по характерным вздутиям и излишкам влаги.

Покупая замороженный продукт, нужно убедиться в отсутствии факта вторичной заморозки. Повторная заморозка характерна розовыми кристаллами, которые особенно видны в разрезе. Длительное хранение вызывает потемнение туш и характерные пятна по краям. Каждая такая процедура забирает у мяса товарный вид и пищевую ценность.

Выбор свинины – процесс ответственный, так как от него зависит не только вкус и качество приготавливаемых блюд, но и здоровье. Усвоив несложные правила этого процесса, можно без труда различить некачественный продукт. При этом не следует стесняться вести диалог с продавцом. Если он торгует нормальным товаром, то всегда пойдет на встречу, так как скрывать ему нечего.

Мнение врачей:

При выборе свинины важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, считают врачи. Во-первых, следует предпочитать мясо розового цвета с небольшим количеством жировых прослойек, так как излишняя жирность может негативно сказаться на здоровье. Во-вторых, при покупке свинины необходимо уделять внимание маркировке и качеству продукта. Лучше выбирать мясо от проверенных производителей с хорошей репутацией. Наконец, перед приготовлением свинины важно правильно обработать ее – тщательно промыть и обезжирить, чтобы исключить возможные инфекционные риски. Следуя этим рекомендациям, можно быть уверенным в качестве и безопасности при выборе и приготовлении свинины.

Как правильно выбирать мясо на рынке. Какой кусок лучше для шашлыка. Цена на свинину в Москве.

Опыт других людей

При выборе свинины важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, чтобы гарантировать свежесть и качество мяса. Многие покупатели отмечают, что важно выбирать свинину розового цвета с небольшим количеством жира, так как это свидетельствует о здоровом состоянии животного. Также стоит обращать внимание на запах мяса – свежая свинина должна иметь приятный нейтральный запах без посторонних отдушек. Некоторые люди советуют выбирать мясо от местных производителей, так как это позволяет поддерживать местное хозяйство и обеспечивает более свежую продукцию. Важно также учитывать срок годности и условия хранения мяса, чтобы избежать покупки просроченного продукта.

Видео того, как правильно выбрать свиное мясо

Как выбрать хорошее мясо: советы мясника

Частые вопросы

Какую свинину лучше покупать?

Для свежей свинины характерен ряд органолептических признаков: Запах — характерный мясной, со свежими нотками, тонкий, едва уловимый без признаков терпкости, кислинки и мускуса. Хорошее мясо не должно пахнуть буквально «свиньей». Таким неприятным ароматом обладают туши хряков, то есть некастрированных самцов.

Как выбрать свинину для шашлыка? Мясной Магазин Мясорубка

Как определить качество мяса свинины?

Качественная свинина — бело-розовая, говядина — насыщенно-красная, баранина — красно-коричневая. Цвет также зависит от возраста животного: в палитре оттенки от светло-красного до тёмно-бордового. Бурое мясо говорит о преклонном возрасте животного и несвежести.

Какая часть свинины самая мягкая и сочная?

Шейная и лопаточные части — нежное и сочное мясо с жировыми прожилками, подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения. Спинная часть или корейка — идеальна практически для всего. Это нежное мясо, которое содержит чистого мяса больше, чем любые другие части туши.

Какого цвета должно быть мясо свинины?

Свинина – розовая, гораздо светлее, чем говядина и баранина. Свежее мясо имеет равномерный по всей поверхности цвет. Если же оно серого оттенка, с желтыми или зелеными пятнами, от него нужно отказаться.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Обращайте внимание на цвет свинины – он должен быть розовым или красноватым, без серых или зеленоватых оттенков, что может свидетельствовать о некачественном продукте.

СОВЕТ №2

Выбирайте свинину с мраморированием – белые прожилки жира в мясе делают его более сочным и нежным.

СОВЕТ №3

При покупке свинины обращайте внимание на запах – свежее мясо должно иметь приятный нейтральный запах, без посторонних запахов.