Как правильно выбрать устрицы?

Устрицы – разновидность моллюсков, употреблять которые можно в сыром или приготовленном виде. Отличаться устрицы могут по размеру, окраске панциря и форме. Покупка этих моллюсков – процесс, который подразумевает соблюдение многих важных правил. Если устрица неправильно хранилась или срок ее годности прошел, то употребление ее в пищу может стать причиной серьезнейшего отравления.

Традиционно устрицы подразделяют на две категории:

• плоские;
• глубокие.

Если есть возможность, то при покупке устриц надо определить время их ловли. В летние месяцы моллюски активно размножаются, за счет чего их вкусовые свойства могут нарушаться. Кроме того, считается, что самые вкусные устрицы вылавливаются в холодных водах.

Как выбрать устрицы

При покупке устриц надо внимательно изучать их внешние параметры. Раковина моллюска должна быть без повреждений или пятен непонятного происхождения. Устрица в момент ее продажи должна быть живой. Мертвых моллюсков опасно не только покупать, но и в дальнейшем употреблять в пищу.

При покупке устриц в упаковках надо обратить внимание на информацию. На пакете или емкости обязательно должны быть указаны даты вылова моллюсков, срок годности, нюансы происхождения и конкретного вида устриц. При отсутствии таких данных от покупки лучше отказаться.

Какие устрицы надо покупать:

• раковина устрицы должна быть обязательно закрыта;
• если постучать одной устрицей о другую, то должен появиться звук, напоминающий стук камней друг о друга;
• хорошие устрицы могут продаваться живыми, упакованными в специальные пакеты или реализовываться в небольших емкостях, где моллюски размещаются в покрывале из водорослей;
• если устрицы покупаются без раковин, то надо обращать внимание на их размер и способ упаковки (моллюски должны быть одинакового размера, а размещаются они в специальных банках с жидкими маринадами);
• на раковине устрицы допускается присутствие незначительного количества песка (удалить его легко при помощи обычной зубной щетки);
• поверхность раковины устрицы должна быть влажной (в сухой раковине может находиться мертвый моллюск);
• тело хорошего и свежего моллюска всегда прозрачное;
• считается, что чем меньше устрица, тем она вкуснее;
• открывать раковины устриц надо непосредственно перед их употреблением или приготовлением;
• проверить устрицу можно, слегка приоткрыв раковину (живая устрица сразу захлопнет створки);
• стандартный размер устрицы может быть от 5 до 15 см в длину.

Какие устрицы покупать нельзя:

• устрицы с открытыми раковинами нельзя покупать ни в коем случае (такой моллюск может быть испорчен, а употребление его в пищу нанесет значительный вред здоровью);
• иногда недобросовестные продавцы «помогают» устрицам закрыть открывшиеся створки при помощи специальных составов, но сок при этом в моллюска не возвращается, а вкусовые свойства в значительной степени нарушаются (узнать, были ли створки закрыты принудительно, можно, сравнив вес моллюсков);
• хорошие устрицы не могут быть упакованы в контейнеры, они продаются исключительно в живом виде, а размещаются на специальных ледяных горках;
• если тело моллюска мутное и белое, то это признак его неправильного хранения или испорченности (вкусовые свойства такой устрицы будут нарушены даже, если цвет изменился из-за возраста или процесса размножения);
• если после покупки в процессе хранения устриц, их раковины открылись, то употреблять в пищу их не рекомендуется.

Иногда определить, живая ли устрица, при закрытом панцире довольно сложно. Самым эффективным способом проверить свежесть морепродукта можно после «взлома» створок. Во-первых, во время этой процедуры должен быть хорошо слышен характерный щелчок. Во-вторых, на внутренней части панциря есть место, которое называется мантией, узнать которую можно по характерным ворсинкам. Если аккуратно приблизить нож или другой предмет к ресничкам, то он должны дрогнуть. В том случае, если этого не происходит, назвать устрицу живой и свежей не получится.

Мнение врачей:

При выборе устриц важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, считают врачи. Они рекомендуют приобретать устрицы только у проверенных поставщиков, чтобы избежать риска заражения пищевыми инфекциями. Также следует обращать внимание на свежесть продукта: устрицы должны быть запечатанными или слегка раскрытыми, но реагировать на прикосновение. Важно учитывать место происхождения устриц и условия их хранения. При выборе сырых устриц для употребления в пищу, следует убедиться в их свежести и качестве, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Устрицы: как выбрать, открыть и правильно кушать: лайфхаки от ШЕФМАРКЕТ

Опыт других людей

При выборе устриц важно обратить внимание на несколько ключевых моментов, чтобы насладиться их неповторимым вкусом. Многие люди советуют обращать внимание на свежесть устриц – они должны быть тяжелыми и плотными. Также рекомендуется выбирать устрицы с закрытой раковиной, чтобы избежать возможности попадания вредных бактерий. Важно учитывать место происхождения устриц – лучше всего выбирать те, которые выращены в чистых водах. Некоторые люди предпочитают устрицы с более мягким вкусом, в то время как другие предпочитают более насыщенный вкус. В конечном итоге, выбор устриц зависит от индивидуальных предпочтений, но следуя этим советам, можно насладиться их неповторимым вкусом в полной мере.

Частые вопросы

Как выбрать устрицы? | Джон Дори

Как определить качество устриц?

При выборе устрицы, главное обращать внимание на их свежесть. Створки моллюсков должны быть закрыты плотно прилегая друг к другу, без малейшей щели. Если вы увидели хоть небольшую щель между створками, это свидетельствует о том, что устрица несвежая, и употребление таких моллюсков может привести к отравлению.

Какие устрицы лучше брать?

Покупать устриц с плотно закрытыми неповрежденными створками раковин. Продаются свежие устрицы и без раковин. Они все должны быть одинакового размера, быть пухлыми и плавать в прозрачной жидкости. Живых устриц можно накрыть влажным полотенцем и положить на лёд, хранить их в холодильнике не больше 5 дней.

Устрицы.Как открывать и с чем лучше есть? Лучший выбор на праздник

Как выбрать свежую устрицу?

Поверхность раковины у свежей устрицы должна быть влажной и иметь песчинки. Это свидетельствует о том, что моллюск недавно был выловлен из воды. Тело свежей устрицы должно быть прозрачным, может также быть слегка голубоватым или зеленоватым. Оно должно быть плотным, но упругим.

Что означает номер у устриц?

Что означают цифры в названии устриц? Обычно устрицы калибруют по весу. Это французская система, где №5 – маленькие (такие маленькие, что их называют бабочками и подают на аперитив), а №0 – крупные. Самый популярный размер у нас – №3.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте устрицы только свежие, с закрытой раковиной. Открытая раковина может свидетельствовать о том, что устрица уже мертва и несъедобна.

СОВЕТ №2

Обращайте внимание на запах устриц – они должны пахнуть свежестью моря, без посторонних запахов. Неприятный запах может говорить о низком качестве продукта.

СОВЕТ №3

При выборе устриц предпочитайте местных производителей – так вы увеличиваете шансы на покупку свежих и качественных устриц.